Goûts et Saveurs du Monténégro
Imaginez-vous un instant aux cœurs des montagnes là où le skorup (crème de fromage) se prépare selon une tradition séculaire, fourré dans de la panse de mouton séchée ou bien assis à côté d’une cuisinière à bois sur laquelle mijote un succulent rastan (chou vert) et cuit une délicieuse fougasse. En lisant ces lignes, vous sentez, n’est-ce pas les saveurs et les arômes de la cuisine de nos grands-mères? Venez découvrir les goûts et saveurs du Monténégro!
Goûts et Saveurs du Monténégro
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Trésors de la nature:
- C’est dans la nature du Monténégro que sont élevés les agneaux, chevreaux et veaux qui donnent une viande de qualité et dans les rivières et lacs que se trouvent les succulents poissons tels que l’ablette, la carpe, la truite, l’anguille et autres.
- La plaine de la Zeta est couverte d’un sol rouge méditerranéen, sur lequel poussent avec succès fruits et légumes. C’est un terrain idéal pour la vigne, comme en témoigne l’immense domaine de «Cemovsko polje».
Incontournable
Comment se prépare la carpe marinée du lac Skadar?
Nettoyer la carpe et la saler. La laisser pendant 24 heures dans le sel. Le lendemain, bien la laver. Préparez-la pour la fumaison et pour obtenir une chair rougeâtre et des arômes délicats, il est préférable de mettre dans le foyer des grenades sauvages ou une herbe appelée l’épilobe.
La carpe fumée est cuite dans une eau parfumée aux feuilles de laurier et au poivre. Avant de servir, la recouvrir de marinade.
Les plats traditionnels offerts par les rivières et lacs du Monténégro
Prunes, coings et pommes mélangées à la carpe, cuite avec des oignons. Vous imaginez les saveurs et les arômes de ce plat qui est appelé «krap u tavu»? Goûtez aussi à la carpe séchée et fumée, plongée dans une délicieuse marinade à l’huile d’olive, à l’ail, au persil et au jus de citron frais.
Quel est ce petit poisson du lac Skadar, qui est un mets de choix après avoir été fumé? C’est la fameuse ablette! Un succulent poisson grillé, qui se mange en salade, sans avoir besoin d’être vidé ou nettoyé.
D’autres plats des eaux douces du Monténégro
Pour tous ceux qui aiment les poissons d’eau douce, l’anguille est un plat fameux. Accompagnée d’oignons, de carottes, de prunes et de piments c’est une spécialité pour les fins gourmets.
Connaissez-vous la succulente truite du Monténégro? Grillée à l’huile végétale, recouverte d’une marinade de persil, ail et huile d’olive, ce poisson est une des spécialités les plus connues au Monténégro.
Les «djakonije»: spécialités à base de viande séchée dans les montagnes du littoral et fumée au bois de hêtre
Nous vous recommandons le jambon fumé et séché de Njegusi qui provient d’une viande de porc de qualité, la saucisse de Njegusi, le lard, le «koset» ou la kastradina, viande de mouton séchée.
Quel est le secret de ces préparations?
Il réside dans le climat, une rencontre unique entre l’air de la mer et des montagnes, qui donne à la viande ce goût et ces arômes si caractéristiques, mais aussi le fait que ces spécialités sont préparées à une altitude comprise entre 500 et 1500 mètres.
Ne manquez pas, pendant votre séjour au Monténégro, de goûter aux spécialités appelées «odrezak», de succulents steaks d’agneau préparés à la crème ou à l’étouffée.
Les spécialités incontournables du Monténégro: les fromages
Des fromages irrésistibles? Leur préparation est un secret bien gardé. Vous serez enchantés par les variétés «pljevaljski», «njeguski», «lisnati», «prljo» et «skorup».
Avez-vous déjà goûté du vin fait à partir de miel? Une boisson dont les monténégrins sont fiers: la «medovina», une boisson qu’il vous faut absolument goûter. Dégustez aussi le vin rouge monténégrin, la rakija (eau de vie), les figues sèches, les myrtilles, les olives et bien d’autres mets succulents.
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Circuits gastronomiques
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Les routes du vin
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